أفضل وصف لقوائم الطعام هو تشبيهها برسائل إلى زبائن المطعم. يمكن من خلال تخطيط وشكل القائمة تحفيز الزبون لطلب طبق محدد بهدف التسويق له أو حتى تشجيعه على طلب عدة أطباق مما يعني زيادة أرباح مطعمك. ولن تتطلب منك أكثر من كتابة أسماء الأطباق مع وصف المكونات وإضافة صورها في قوالب كتابة القوائم الجاهزة مع اتباع الارشادات التي سنقدمها لك.
ما الذي يجعل قائمة الطعام ناجحة؟
عدة عوامل تساهم في مدى نجاح وفعالية قائمة الطعام في جذب الزبون و توفير سهولة اختيار الأطباق، يمكن اعتبارها أساس كتابة وإعداد قائمة طعام أي مطعم، و هي كالتالي:
التصميم – خط الكتابة – اللغة الوصفية – الألوان – ترتيب الأطباق حسب الصنف والسعر – الصور.
سنطبق هذه العوامل في طريقة كتابة القائمة مع بعض الأمثلة.
خطوات إعداد وكتابة قائمة الطعام:
1- اختيار فكرة تصميم القائمة:
مفهوم القائمة هو خط الإنتاج الرئيسي الخاص بك ، مما يعني المطبخ أو نوع الطعام الذي تريد تقديمه ( شرقي، أمريكي ، إيطالي، سوشي ، حلويات ، إلخ). يحدد هذا المفهوم بعد ذلك أسلوب خدمتك (الطعام الفاخر ، أوالوجبات السريعة ، أو الأسلوب العائلي ، وما إلى ذلك) ، وحتى ديكور المطعم وأجواءه.
اتخاذ قرار بشأن هذه العوامل سيعطيك فكرة عامة عن حجم اختيارك للطعام ، والنطاق السعري لعروضك ، والمظهر العام لقائمتك.
2- حدد الأطباق التي تود تقديمها في مطعمك:
قم بإنشاء قائمة بالمواد الغذائية والمشروبات والحلويات التي ترغب في تقديمها. تأكد من وجود خيارات للجميع ، وحافظ على التوازن بين الأطباق التقليدية والأطباق الحديثة المبتكرة. يجب عليك أيضًا التأكد من أن هذه الأطباق يسهل على موظفي مطبخك تكرارها ، ويمكن الحصول على المكونات بسهولة ، ويمكن أن تساعد تكلفتها في الحفاظ على أرباحك.
يجب أن تضع في اعتبارك أنه في حين أن تقديم العديد من خيارات الطعام من شأنه أن يثبت خبرة مطعمك ، فمن المهم أيضًا ألا تضغط على زبائنك وتغمرهم بالاختيارات ، لاحظ علماء النفس أن كثرة الخيارات يمكن أن تؤدي إلى القلق ، والتوقعات العالية ، والندم ، وحتى اللوم الذاتي إذا لم ينجح اختيار الشخص.
3- طريقة كتابة وترتيب أسعار الأطباق:
يتم كتابة الأسعار دون وضع علامة عملة النقود وذلك لأن رمز العملة يذكّر الزبون بفكرة استهلاك المال.
أما بالنسبة للترتيب ضع الأطباق ذات الأسعار المرتفعة أولاً ، سيجعل ذلك الشخص يتقبّل بقية الأسعار ويجدها معقولة.
في حال مازلت لم تحدد سعر كل طبق، يمكنك الاستعانة بالمقال التعليمي على موقعنا “كيفية حساب تكلفة الطعام المثالية” الذي يتضمن فقرة توضح كيفية حساب تكلفة طبق الطعام.
4- تخطيط وتصميم القائمة:
حدد المظهر العام لقائمتك. هل سيبدو ممتعًا وغريبًا أم بسيطًا وأنيقًا؟ تذكر أن تخطيط وتصميم قائمتك ، بما في ذلك الخط والألوان ، يجب أن يلائم مفهوم مطعمك ونوع الطعام الذي تقدمه.
الألوان
يعتمد اختيار ألوان تصميم القائمة على ديكور المطعم وشعار العلامة التجارية.
كما أثبتت دراسات تأثير بعض الألوان مثل الأخضر، يوحي بأن الطعام صحي.
خط الكتابة:
الخط المائل الذي يتميز بحواف الحروف الدائرية يعطي انطباعاً على الجودة.
يمكن من خلال تخطيط وشكل القائمة تحفيز الزبون لطلب طبق محدد بهدف التسويق له أو حتى تشجيعه على طلب عدة أطباق مما يعني زيادة أرباح مطعمك. ولن تتطلب منك أكثر من كتابة أسماء الأطباق مع وصف المكونات وإضافة صورها في قوالب كتابة القوائم الجاهزة مع اتباع الارشادات التي سنقدمها لك.
ترتيب الأطباق حسب الأصناف:
وفقا لنوع الطعام الذي يقدّمه مطعمك، ضع الأطباق حسب التصنيف من فاتح الشهية إلى الأطباق الرئيسة والمشروبات
كالتالي: المقبلات – الشوربة – السلطات – الأطباق الرئيسية – الحلويات – المشروبات الباردة والساخنة.
مراجعة وتحديث القائمة:
يجب أن تكون القائمة خالية من أي أخطاء إملائية. كما عليك تحديث القائمة في حال إضافة أطباق جديدة أو في حال اتباعك فكرة القائمة الموسمية. القائمة الموسمية تعتمد على تغيير الأطباق تبعاً لما يشتهر به الموسم. حيث يمكنك تغيير السلطات وأطباق الفاكهة .أما الأطباق الرئيسية تبقى كما هي.
5- وصف مكونات طبق الطعام:
تعريف محتويات الطبق وإن كانت ترافقه أطباق جانبية مع استخدام أسلوب وصفي يفتح شهية الزبائن.
البساطة والوضوح:
لا يريد الزبائن قضاء وقتهم في قراءة القائمة والاستفسار عن الكلمات المبهمة. اتبع أسلوب البساطة مع كلمات عربية مفهومة من كافة أفراد المجتمع.
التميّز في إعداد الطبق:
استخدم الوصف الإبداعي بحيث تعطي الزبائن تصوّر عن مراحل إعداد الطبق والجهد الذي يبذله المطعم في ابتكار أكلات شهية ذات جودة عالية. قم بإضافة منشأ بعض المكونات
“سلطة الخضراوات بزيت الزيتون من مزارعنا المحلية”.
توضيح مكونات الطبق الرئيسية:
بعض الأطباق الشهيرة والغربية تحتاج إلى توضيح مكوناتها، كما قد تبدو الأطباق المحلية العربية غير مفهومة للجنسيات المختلفة بالتالي توضيح المكونات الرئيسية ضروري.
الكلمات الأكثر استخداما في وصف الطعام:
شهي: طبق اللحم الشهي – لذيذ: الشوكولاتة الداكنة اللذيذة – الطازجة: سلطة من الخضار الطازجة
خاصة: الباذنجان المشوي مع تتبيلة خاصة – مذاق رائع – مميّز – المقرمش
جميعها كلمات تحفّز العقل على تخيّل الأطباق مما يزيد من شهية الشخص.
6- إضافة صور عالية الجودة أو رسومات للأطباق الفريدة:
من أهم عوامل الجذب التأثير البصري ،لكن عليك الحذر من إضافة صور ذات جودة رديئة مما يجعل الطعام يبدو غير شهياً.
استعن بمصورين محترفين ومصممي طعام للتأكد من أن الصور عالية الجودة وتبرز جميع ألوان وتفاصيل الطعام.كما عليك استخدام صور واقعية من الأطباق التي يقدمها مطعمك.
7- إضافة ملاحظات مهمة ومعلومات عن الأطباق:
العديد من الأشخاص يعانون من الحساسية تجاه مكونات محددة مما يسبب لهم صعوبة في اختيار أطباق الطعام خارج المنزل لذا عليك الحرص على تنبيه الزبون من خلال القائمة بحيث يحدد اختياراته دون الحاجة للاستفسار عن كل طبق.
مثال: زبدة الفول السوداني، منتجات الألبان و المأكولات البحرية.
وإذا كان لديك مساحة كافية في القائمة ، يمكن إضافة معلومات أخرى ، مثل مواقع وأرقام هواتف الفروع الأخرى.
هذه الخطوات هي المفتاح لإنشاء قائمة طعام فعالة. قائمتك تتحدث عن رؤيتك وما لديك لتقدمه، إنها ما يجعل الناس يقررون البقاء في مطعمك وطلب الطعام أو المغادرة. في النهاية ، هذا ما يجعلهم يقررون العودة.
هل تجد هذا الدليل مفيدًا؟ أخبرنا برأيك في التعليقات أدناه.
النشرة البريدية
تفوتك الأخبار