المختصر المفيد
إرشادات لأصحاب المطاعم والمقاهي وأصحاب مشاريع خدمات الأغذية في السعودية لمواجهة أزمة كورونا عن طريق التباعد الاجتماعي:
- لخدمة توصيل أكثر أمانًا : تفادي التواصل المباشر والحفاظ قدر الإمكان على مسافة آمنة.
- لسلامة الطلبات: تغليف الأطعمة جيدًا، وتقديم عروض خاصة بهذه الفترة.
- لسلامة طاقم العمل: نظافة مكان العمل واحترام المساحة الشخصية للأفراد
ما الذي يعنيه التباعد الاجتماعي في مجال خدمات المأكولات والمشروبات؟
هل وفرت خدمة التوصيل في مشروعك الخاص بخدمات الأطعمة والمشروبات كطريقة وحيدة للوصول للعملاء؟
قد تكون خدمة التوصيل ليست بجديدة على مطعمك، أو قد تكون خدمة التوصيل هي مجال مشروعك. بكل الأحوال كونه يمكنك الوصول لعملائك بهذه الخدمة فأنت في الطريق الصحيح.
في الوقت الحالي، مسؤليتك كصاحب مطعم سعودي هي دعم جهود المملكة للوقاية من الإصابة بالفايروس عن طريق المحافظة على التباعد الاجتماعي.
بشكل مبسط، التباعد الاجتماعي يعني تقليل أو الحد من التواصل وجهًا لوجه في أي موقع خلال عمليات تحضير الطعام، بما في ذلك المطبخ الداخلي، والأسطح التي تتعرض للمس بشكل متكرر.
تعتبر الحاجة الملحة للتباعد الاجتماعي من خلال الحجر المنزلي أكبر مسبب للطفرة الحالية لخدمات توصيل الأغذية والمشروبات، ولتسارع الشركات في هذا المجال لتطوير مختلف خدماتها للتوصيل لتصبح آمنة وملائمة للظروف الصحية العالمية الحالية.
سنعرض لكم أدناه بعض الإرشادات التي يمكنك من خلالها تطبيق التباعد الاجتماعي بأمكن الطرق في مشروعك بدءًا من طاقم العمل في مطعمك، وانتهاءً بخدمات التوصيل بدون اتصال مباشر
بروز خدمات التوصيل:
منذ منتصف مارس الماضي وعمالقة تقديم الأغذية والمشروبات في العالم، مثل ستاربكس، أغلقوا أبوابهم لتقتصر خدماتهم على استقبال الطلبات الخارجية والتوصيل فقط.
في دول الخليج، قامت شركة طلبات في نفس الفترة بمنح خدمة التوصيل بدون اتصال مباشر، ثم تلتها شركتا اوبر ايتس وزوماتو باتخاذ تدابير وقائية متعلقة بأزمة كورونا من ضمنها الدفع الإلكتروني لتفادي التعامل بالنقود.
وفي نفس الأثناء، اضطرت شركات كبرى أخرى مثل ماكدونالدز لإغلاق محلاتها إلى إشعار آخر.
وفي أوروبا، شهدت شركتا أوبر ايتس وجست إيت في فرنسا وإسبانيا والمملكة المتحدة انخفاضات ملحوظة في متوسط المستخدمين تراوحت بين 2% و 23% في شهر مارس الماضي، مقارنة بمتوسط شهري يناير وفبراير من نفس السنة.
كأصحاب مطاعم، يجب أن نتذكر دائما أن المنافسة ليست بعيدة. فبإمكان العملاء بكل بساطة إعداد وجباتهم بأنفسهم إذا تعذرعلينا خدمتهم.
لذا يبدو أن استقبال الطلبات على الانترنت، والتسليم بدون اتصال مباشر، وتوفير قوائم الأطعمة التقليدية بدون أجهزة اللمس اللوحية أصبحت كلها من حتميات المستقبل.
كأصحاب مطاعم، يجب أن نتذكر دائما أن المنافسة ليست بعيدة. فبإمكان العملاء بكل بساطة إعداد وجباتهم بأنفسهم إذا تعذرعلينا خدمتهم.
التباعد الاجتماعي وأولويات مشروعك:
أصبحت خدمات التوصيل في هذه الفترة حاجة ملحة لمشاريع المطاعم والمقاهي، وهذا أمر جيد للمساهمة مع جهود الدولة في الحد من هذا الوباء بقدر ما يمكن فعله، إذ يعتبر توفير خدمة التوصيل بحد ذاتها هي طريقة لتعزيز التباعد الاجتماعي.
التباعد الاجتماعي يجب أن يكون خطوة ضرورية للتعامل خلال عملية تحضير وإعداد الطلبات، سواءً كنت ستبادر بخدمة توصيل الطلبات أو لا.
كصاحب مشروع، يلزمك استخدام القنوات التسويقية لـ:
- تبين لعملائك مدى جدية التباعد الاجتماعي بتطبيقه في مجال عملك، وحاول إظهار ذلك بطريقة هادئة لا تبث الرعب في نفوسهم.
- تذكر عملائك بأن الفايروس لا ينتقل من المشروبات والأكل نفسه، وهذا مؤكد من قبل المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC)، وحاليًا لا يوجد أي دليل يؤكد ذلك.
اعمل على إدارة هذا الموضوع باحترافية، وطور قائمة مراجعة دورية للمطعم، كما يمكنك استخدام هذه القائمة لتنظيم مشروعك خلال هذه الفترة. يوجد نماذج مستعملة من قبل مشاريع كبرى للفترات الطارئة مثل هذه الأزمة.
تدابير التباعد الاجتماعي المتعلقة بعمال المطاعم
تأكد من توضيح أهمية التباعد الاجتماعي والحفاظ على مسافة آمنة بين طاقم العمل.
ما هو التباعد الاجتماعي؟
التباعد الاجتماعي هو تجنب التواصل عن قرب مع الآخرين قدر الإمكان. لتحقيق ذلك في أماكن العمل كالمطاعم، يجب مراجعة حفظ المسافة الآمنة أثناء العمل اليومي.
عليك أن تنظر إلى كل وظيفة بعيون جديدة، لفرض احترازات جديدة، فالقاعدة الأساسية للحد من تفشي فيروس كورونا هي البقاء على بعد مترين من الأشخاص الآخرين.
لماذا يعتبر التباعد الاجتماعي مهما؟
حسب منظمة الصحة العالمية ينتقل فيروس كوفيد-19 من خلال الرذاذ المتناثر من أنوف وأفواه الآخرين، عبر السعال مثلا.
وفي حين أن الفيروس ينتقل نتيجة الاتصال القريب ولكنه لا يمكن أن ينتشر عن طريق الجو عندما يتم الحفاظ على مسافة آمنة.
تعمل الحكومات على تعزيز التباعد الاجتماعي في محاولة للحد من انتشار فيروس كورونا حتى تتمكن المستشفيات من مواكبة علاج المصابين به.
رفع معنويات العمال
إلى جانب الإلتزام الصارم بقواعد التباعد الاجتماعي، من المهم أيضا الرفع من معنويات العمال، خاصة المكلفين منهم بالتوصيل وذلك لمواجهتهم للضغط النفسي كل يوم بسبب خطر العدوى الناتج عن تنقلهم المستمر.
إليك طريقتان سهلتان لدعمهم:
حافظ على نظافة مطعمك وتعامل مع مرض عمالك بجدية
أصدرت المملكة العربية السعودية مرسوماً بضمان التأمين الصحي المجاني لجميع المقيمين (بغض النظر عن وضعية إقامتهم). إذا عبر أحد العمال عن حاجته لعزل نفسه منزليًا، اسمح له بذلك. قد ينقص عدد عمالك مؤقتا، ولكن ذلك أفضل من انتشار عدوى كورونا بين جميع العمال.
قم بتشجيع تقديم البقشيش بطريقة آمنة
تسببت أزمة كورونا في مشكلة كبيرة للعملاء الذين يقدمون البقشيش نقدا للعمال. فقد أصبح من الأفضل استخدام طرق الدفع بدون تلامس مثل تمرير بطاقة الائتمان. تسمح بعض أنظمة نقاط البيع المتنقلة للعميل بدفع البقشيش باستخدام بطاقته أمام مندوب التوصيل.
إذا لامس عمالك النقود، يجب عليهم غسل أيديهم بالماء والصابون لمدة عشرين ثانية على الأقل مباشرة بعد ذلك، أو استعمال المناديل المطهرة أو معقمات اليدين.
رغم كون البقشيش النقدي غير موصى به في ظل أزمة كورونا، ولكن عمال التوصيل يحتاجون لجميع طرق الدعم التي يمكنهم الحصول عليها، سواء المعنوية أو المادية. لذلك لا تمنع العمال من قبول البقشيش النقدي.
ولا تنس أن البقشيش لا يفيد العمال وحدهم، بل إنه يرفع من معنويات العملاء أيضا بإضافة لمسة شخصية إلى عملية البيع. فالناس يحبون شكر الآخرين على طريقتهم.
فكر بإطلاق عرض ترويجي أو حملة تشجع على دفع البقشيش للعمال. مثلا، إذا جمع العمال بقشيشهم في وعاء بالمطعم، ساهم بمبلغ محدد من طرف المطعم.
أو إذا حصل العمال على بقشيشات فردية، حدد مبلغًا معينًا تكافئ كل من يصله بمنحه علاوة إضافية. (حاول دائما أن لا تستثني أحدا في مثل هذه المبادرات التحفيزية.)
سوف تكتشف أن المكافأت المالية من الشركات في أوقات الأزمات لها أثر إيجابي كبير جدا على العمال على المدى البعيد.
عمليات توصيل الطلبات في ظل الأزمة:
اتباعك للقوانين الاحترازية بتوفير خدمة التوصيل وتجنب الطلب في نفس الموقع هو بحد ذاته تصرف يدعم التباعد الاجتماعي.
ولكن عندما يكون المندوب في طريقة لتوصيل الطلب، فإنه يوجد عدة أمور في حال اتباعك لها ستظهر أهمية التباعد الإجتماعي في أي مكان خلال عملية توصيل الطلب.
التوصيل لعتبة باب المنزل
من أهم التدابير التي اعتمدتها المطاعم منذ منتصف مارس هي ترك الأطعمة على عتبة منزل العميل لتجنب التواصل بين مندوب التوصيل ومستلم الطلب. لضمان سلاسة هذه العملية، يجب دفع فاتورة الطلب مقدما على الانترنت أو من خلال الهاتف وترك الطعام في مكان يحدده العميل مسبقا. بعد وصول المندوب لمكان استلام الطلب، يجب عليه اتباع التعليمات المرفقة مع الطلب كقرع الجرس أو طرق الباب، ثم الرجوع إلى الوراء لمسافة مترين والانتظار للتأكد من استلام العميل للطعام.
انصح العملاء بتنظيف المكان الذي يطلبون ترك الطلبات فيه جيدا. وكتدبير وقائي إضافي، ضع مناديل مطهرة مع الطلب وشجع العميل على مسح علب الطعام والتخلص منها مباشرة بعد استلامها.
إذا احتاج المندوب التواصل مع العملاء أثناء عملية التسليم، انصح العملاء بالتحدث من خلال نافذة إن أمكن، وتأكد من وجود مسافة مترين على الأقل بين العميل ومندوب التوصيل في جميع الظروف.
كن واضحا مع العملاء: "توصيل دون تواصل عن قرب" أم "طعام لم يتم لمسه"؟
مع أزمة كورونا، استجدت العديد من المصطلحات في مجال تقديم الخدمات المتعلقة بالمأكولات والمشروبات.
مثلا، “التوصيل دون تواصل عن قرب” يعني توصل العميل بطلبه مع أقل تلامس ممكن مع مندوب التوصيل.
و”الطعام الذي لم يتم لمسه” هو طعام لم يتم لمسه نهائيا بأيد عارية مباشرة أثناء التحضير.
قدم قائمة طعام لم يتم لمسه
تتضمن أحد أنواع هذه القوائم أطعمة لم يتم لمسها بأيد عارية منذ خروجها من الفرن.
- ضع قائمة بإجراءات عدم اللمس لكل طبق في قائمتك، وراجعها مع العاملين في المطبخ.
- اختر أصنافًا مثل البيتزا والحساء والسندويشات المشوية التي لا تحتاج اللمس مباشرة بعد الطهي.
- استخدم أواني معقمة في جميع خطوات التحضير التي تعتمد عادةً على اليدين وهذا يعتبر القاعدة الأساسية لإعداد الطعام بدون لمس.
- تأكد أيضا من السماح لمقابض الأواني بلمس الطعام مباشرة.
- استخدم عبوات محكمة الإغلاق للتسليم.
- استخدم عبوات مقاومة للعبث لإثبات التزام مطعمك بإجراءات عدم اللمس.
- استخدم ملصقات كبيرة وذات تصميم جذاب على العبوات لتشير إلى استعمال "منتجات غير ملموسة" من أجل التوضيح والترويج.
- انصح عملائك بإخراج الطعام من عبواته والتخلص من هذه الأخيرة بسرعة.
تدابير التباعد الاجتماعي داخل مطعمك
افهم أساسيات التعقيم للوقاية من فيروس كوفيد-19 بشكل صحح
يعد التباعد الاجتماعي إحدى أهم التدابير التي يمكن لمطعمك أن يبذل فيها قصارى جهده للحفاظ على استمراريته أثناء تفشي المرض. ولكن ما يحبه عملائك أكثر هو اتخاذ الخطوات الواضحة للحفاظ على المكان نظيفا قدر الإمكان.
نظرا لقدرة فيروس كورونا على البقاء على الأسطح البلاستيكية والمعدنية والزجاجية لمدة قد تصل إلى ثلاثة أيام، فيجب توفير قفازات للعمال وغسل جميع الأسطح التي يتم لمسها كثيرا داخل المطعم.
يعتقد الخبراء أن المطهرات العادية التي تحتوي على الكلور أو بيروكسيد الهيدروجين أو الكحول فعالة ضد فيروس كوفيد-19. تم إعداد قائمة بأكثر من 300 مطهر مناسب ضد فيروس كورونا من قبل وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA).
تماشيا مع الإرشادات المتبعة عالميا، يجب استخدام أقمشة ومناديل ورقية ورؤوس ممسحات ذات استعمال واحد لتنظيف جميع الأسطح الصلبة والأرضيات والكراسي ومقابض الأبواب والمرافق الصحية.
وتأكد من مسح جميع الأماكن التي يتم لمسها كثيرًا والتي يحتمل أن تكون ملوثة مثل الحمامات ومقابض الأبواب والهواتف وقضبان السلالم.
قلل من فرص وصول فيروس كورونا إلى مطعمك
سواء كنت تتعامل مع العملاء في مطعمك أم لا، فأنت بحاجة إلى تقليص فرص العدوى بفايروس كورونا للوصول إلى مطعمك. وهذا يعني تقييد جميع التعاملات مع العملاء وتقليل الحاجة إلى التعامل وجها لوجه قدر المستطاع.
- ابدأ باستقبال الطلبات عبر الهاتف المحمول إذا استطعت. يستدعي الطلب عبر الهاتف المحمول إلى قيام العميل بطلب الطعام على هاتفه المحمول (إما صوتيا أو من خلال الموقع الالكتروني) قبل وصوله إلى مطعمك. وهذا يعني أنه يقضي أقل وقت ممكن في مطعمك مما يضمن سلامته وسلامة العمال أيضًا.
- تعتبر خدمة الرصيف فكرة جديدة للعملاء الذين يرغبون في تناول الطعام في مطعمك حيث يمكنهم تسجيل طلبهم عبر الهاتف المحمول، ليتم تركه بعد ذلك في منطقة آمنة ومحددة خارج المطعم في الشارع.
- في مناطق الانتظار، ضع علامات على الأرض لتحديد مسافة مترين باستخدام شريط أو طباشير لضمان التباعد الاجتماعي.
- ضع علامة على بعد مترين من نقطة بيعك واطلب من عملائك عدم عبور الخط حتى يصبحوا مستعدين لدفع قيمة طلبهم. لضمان التباعد الاجتماعي، اطلب من عمالك الرجوع للخلف أثناء قيام العميل بالدفع.
- إحتفظ بأكبر قدر ممكن من معداتك خلف واجهة الاستقبال.
- تخلص من جميع الطاولات بالداخل.
- لا تدع أي نوع من أنواع العدوى على شاشات نقاط البيع المشتركة. ضع الكثير من المناديل المطهرة بجانبها واطلب من العمال مسحها بانتظام.
- في المطبخ، اكتشف طرقا جديدة لتقليل الاتصال بين عمالك والأطعمة التي يحضرونها. حاول أن تعمل على قائمة كاملة لأطباق لم يتم لمسها منذ خروجها من الفرن، وهذا سيجعل منتجاتك مرغوبة أكثر في هذه الفترة.
طمأنة العملاء بتوضيح تدابير النظافة المتبعة في مطعمك
- استخدم لافتات كبيرة وبسيطة عند مدخل مطعمك لإطلاع العملاء على تدابير الطوارئ التي تتخذها وكذا الخطوات التي يتوقع منهم اتخاذها.
- لا تستخدم كلمات معقدة وركز على رسالة واحدة وواضحة في كل لافتة.
- استعمل موقعك ومواقع التواصل الاجتماعي كمنصات للترويج لما يقوم به مطعمك تجاه أزمة كورونا.
- انشر صور عمالك أثناء عمليات تنظيف وتعقيم مطعمك على مواقع التواصل الاجتماعي. استخدم الفكاهة أيضا في السياق الملائم لها.
- قد تعتقد أن صورة عامل يمسح دورات المياه ليس فكرة تسويق جيدة ولكن أزمة كورونا غيرت ذلك.
- لا تقلق بشأن كون منشوراتك حول امتثالك لتدابير الوقاية من فيروس كورونا مملة للعملاء. بل على العكس تماما، فالعملاء مهتمون بمعرفة المطاعم التي تأخذ سلامتهم من العدوى بشكل جدي. إذا كنت استباقيا بشأن سلامة عملائك، لا تقلل من شأن نشر ذلك. اجعل تعاملك مع الأزمة معروفًا للعامة.
- ابتسم في وجه عملائك وعمالك! واطلب من عمالك الابتسام في وجوه العملاء كذلك! سواء كنت مطعما للوجبات السريعة أو مطعما من فئة خمس نجوم، فإن عملك في مجال المأكولات والمشروبات يدخل نوعا ما في مجال الترفيه. وخلال هذه الأوقات العصيبة، تصبح مهمة عمالك أكثر من أي وقت مضى السهر على راحة العملاء وجلب الابتسامة على وجوههم. لذا اجعل رسم الابتسامة على وجوه الآخرين ضمن أولوياتك، وراقب كيف يؤثر ذلك على زيادة وفاء عملائك لعلامتك التجارية.
نتمنى أن تكون قد استفدت من هذا المقال عن التباعد الاجتماعي لأصحاب المطاعم والمقاهي ولأصحاب مشاريع خدمات الأغذية.
نأمل أن لا تضطر المطاعم في المملكة العربية السعودية وخارجها لتصبح خبيرة في مجال التباعد الاجتماعي لمدة طويلة جدا.
ولكن تجارب الدول الأخرى مع فيروس كورونا تشير إلى احتمال ضرورة تبني تدابير التباعد الاجتماعي لمدة لا يستهان بها. فحتى بعد توقف الحجر المنزلي، ستظل تدابير التباعد الاجتماعي ضرورية لمنع تفشي فيروس كوفيد-19.
لذا فمن الجيد أن المطاعم تعلمت كيفية تطبيق التباعد الاجتماعي، وبدأت في الاستفادة من تزايد الإقبال على خدمات التوصيل.
بعد استعراضنا للعديد من الطرق لتطبيق التوصيل دون تواصل عن قرب لطمأنة العملاء، لك الحرية في اختيار ما يناسب مطعمك.
النشرة البريدية
لا تفوتك الأخبار