من منا لا يحب البيتزا؟ فهي إحدى ألذ وأشهر المخبوزات والوجبات وأكثرها تنوعًا بالوصفات والأشكال. وقد عزز هذا الأمر من اهتمام الكثيرين في فتح مشروع محل بيتزا بسبب الإقبال الكبير عليها والمرونة في صناعتها وتقديمها. لكن هل فكرت يومًا ما هي الخطوات اللازمة من أجل تأسيس مطعم بيتزا في حال كنت مهتمًا بذلك؟ إذا كان الجواب بنعم، فهذا المقال سيساعدك على فهم احتياجاتك والبدء في اتخاذ خطواتك الأولى.
اختيار توجه المحل – جزء من سلسلة أو علامة تجارية جديدة
على غرار مطاعم الوجبات السريعة، فإن مطاعم البيتزا تخضع لتصنيفين مهمين في تحديد هويتهما من خلال السير على بدء علامة تجارية منفردة من الصفر، أو الحصول على ترخيص من علامة تجارية رائجة للعمل باسمها. لذا، وقبل البدء في تنفيذ المشروع، يتوجب تحديد ما إذا كان المطعم سيتبع لعلامة تجارية أم سيكون خاصًا، لأن جميع الأمور اللاحقة تعتمد على هذا الخيار.
فإذا كان القرار التوجه للحصول على ترخيص والعمل تحت راية علامة تجارية ما مثل دومينوز أو بيتزا هت وغيرها، فيجب التوجه لهذه الشركات والتفاوض حول رسوم الترخيص وبعض المتطلبات الأساسية التي تتماشى معها. لكن يجب الأخذ بالحساب أن رسوم الترخيص تختلف بين العلامات التجارية العالمية.
أما إذا كان القرار بالتوجه إلى إنشاء مطعم بيتزا مستقل تحت اسم وعلامة تجارية جديدين، فهنا من المفضل أن يكون صاحب المشروع على دراية بهذا المجال، وذلك لوضع أسس البناء لمشروعه من خلال تحديد أنواع البيتزا ومكونات كل صنف منها، وكيفية تقديمها.
وفي حال اتخاذ القرار حول توجه افتتاح مشروع محل بيتزا مناسب، فإن استراتيجية العمل ستصبح أوضح وسيسهل وضع خطة وآلية العمل.
على غرار مطاعم الوجبات السريعة، فإن مطاعم البيتزا تخضع لتصنيفين مهمين في تحديد هويتهما من خلال السير على بدء علامة تجارية منفردة من الصفر، أو الحصول على ترخيص من علامة تجارية رائجة للعمل باسمها.
دراسة جدوى وخطة عمل مشروع مطعم بيتزا
بعد اتخاذ القرار حول توجه المطعم، فإن الخطوة التالية تتمثل في عمل دراسة جدوى ووضع خطة عمل تتناسب مع المشروع، وهنا الأمر لا يختلف كثيرًا عن غيره من أنواع المطاعم من حيث الأسس.
ويتوجب بالعادة عند افتتاح أي مشروع وخاصة المطاعم، اختيار الاسم والشعار المناسبين بما يتوافق مع رؤية صاحب المشروع في حال كان التوجه لإنشاء علامة تجارية جديدة، ومن ثم عمل دراسة جدوى لخلق تصور حول المشروع قبل تنفيذه للتنبؤ إذا ما كان سيحقق الأهداف المرجوة أم لا، بعدها يمكن كتابة خطة العمل شاملة النقاط الرئيسية لنجاحه وتحليلاتها.
وتشمل عناصر خطة عمل مشروع محل بيتزا:
- كتابة الملخص التنفيذي.
- تسليط الضوء على مطاعم البيتزا في المنطقة.
- تحليل السوق والمنافسين في المكان.
- وضع خطة المبيعات والتسويق.
- تحديد الفريق الإداري وأدوار كل منهم.
- وضع الخطة المالية للمشروع.
ويمكن معرفة تفاصيل أكثر حول منهجية إنشاء خطة عمل لمشروع مطعم من خلال المصادر والشروحات المتاحة على مدونتنا.
الحصول على التراخيص اللازمة
يتوجب على أي شخص يرغب بافتتاح مطعم أن يحصل على ترخيص من البلدية في منطقته، وللحصول على هذا الترخيص يلزم امتلاك سجل تجاري وأخذ موافقة من الهيئة العامة للغذاء. ويمكن التقديم للحصول على هذه التراخيص بسهولة عبر الإنترنت وانتظار الحصول على موافقة الجهة المسئولة.
وبعد إتمام الإجراءات الخارجية من الجهات الرسمية، تشترط البلدية بعض الأمور المتعلقة بالموقع والمعدات وعناصر الأمن والسلامة، وذلك لضمان ظهور المطعم بأفضل طريقة.
خطوات البدء في تنفيذ المشروع
بعد تحديد التوجه والحصول على التراخيص اللازمة وإنشاء خطة العمل، فإن الدور يأتي على الخطوات الفعلية وبدء التنفيذ على أرض الواقع، فهذه الخطوات ستحدد ما يراه الناس أمامهم.
تعلم صناعة البيتزا أو اختيار شخص له خبرة بالعمل
إذا كنت ترغب بافتتاح مطعمك الخاص لتعمل به، فمن المفضل أن تكون على دراية بصناعة البيتزا أو الذهاب لتعلمها في مكان مختص، أما إذا لم تكن ترغب بالعمل بنفسك، فينصح اختيار شخص له خبرة في العمل لإدارة المكان لتسيير الأعمال المتعلقة بالأكل، والتركيز على دورك في إدارة الأمور الأخرى.
اختيار نوع المطعم:
تختلف مطاعم البيتزا خاصة والوجبات السريعة عامة عن المطاعم العادية، حيث تتنوع آلية تقديم الوجبات فيها وفقًا لاتساع المكان والاستراتيجية المتبعة لتحقيق الأهداف، لكن لا يخرج أي مشروع محل بيتزا عن الأنواع التالية:
- توصيل: وهو اقتصار المكان على إعداد البيتزا في المكان وتوصيلها للزبائن، وهو أشبه بالمطاعم الافتراضية.
- على الماشي: ويعتمد على إعداد الطعام بناءً على الطلب ومرور الزبائن لأخذه، وهذا النوع غالبًا ما يوفر إمكانية التوصيل.
- داخل المكان: ويتمثل في الشكل التقليدي لأي مطعم من خلال إمكانية إعداد وتقديم الوجبات في المكان للزبائن.
إيجاد المكان المناسب
بعد تحديد نوع المطعم، سيسهل إيجاد واختيار المكان المناسب كون مساحته وموقعه تعتمد بشكل كبير على آلية تقديم الوجبات فيه، فالمطعم الذي يقدم البيتزا بالداخل يلزمه مساحة أكبر من المطعم الذي يقتصر على التوصيل، كما أن موقع المطعم الذي يوفر خاصية التوصيل فقط لا يُعد اتجاهه أو واجهته ذات أهمية كبيرة مقارنة مع النوعين الأخرين.
تصميم المكان
إن تصميم محل بيتزا يجب أن يوحي للجمهور بما يقدمه – أي بمجرد رؤية الشعار أو المكان من المفترض أن يشعر الجمهور بوجود مطعم للبيتزا، فهذا الأمر أشبه بصنارة الصيد.
تجهيز قائمة الطعام
تعبر قائمة الطعام عن هوية المطعم، ومن المهم وضع أصناف بيتزا تقليدية ومبتكرة لجذب جميع عشاق البيتزا في المكان، وكلما تعددت الأصناف زادت الشريحة المستهدفة. لكن يجب مراعاة أن هذه الأصناف تحتاج فريق عمل جيد لإعدادها وتقديمها، ومن الأفضل الاستغناء عن الأصناف غير الرئيسية في حال عدم وجود شخص متمكن لإعدادها، وذلك لتجنب أي تقييم سيء من الجمهور.
- تحديد الأصناف
تقدم مطاعم البيتزا العديد من الأنواع الرئيسية مثل المارغريتا، السلامي، والخضار، لكن هنالك بعض الأصناف الأخرى التي يتميز بها مطعم عن آخر مثل بيتزا الأناناس أو الذرة، ومن الجيد أن يقدم أي مطعم أصناف خاصة به يتعلق بها الزبائن حتى لو كانت بتحديث الأنواع الكلاسيكية؛ مثل تقديم المارغريتا المحشوة طبقة إضافية من الجبنة.
- تحديد المكونات لكل صنف
يعتمد أي نوع بيتزا على 3 مكونات رئيسية، هي: العجين، الصلصة، والجبنة. لكن تختلف المطاعم في اختيار كل نوع منها، فأحيانًا يقوم البعض باستخدام مزيج من أنواع الجبنة بينما يقتصر البعض الآخر على الموزاريلا، كما أن مكونات الصلصة لكل مكان تختلف باختلاف الإضافات، فالبعض يذهب لاستخدام الطماطم والريحان، بينما يذهب البعض لاستخدام أعشاب أخرى مثل الأوريغانو أو الزعتر ما يضيف نكهة مختلفة.
- إضافات أخرى
تتخصص مطاعم البيتزا في تقديم وجبات البيتزا، لكن بعضها يذهب لتقديم وجبات جانبية أخرى لجذب الزبائن، كما أن البعض يتوجه لتقديم مجموعة متنوعة من المشروبات مقارنة مع الأخرين، وهذا ما يجب تحديده عند وضع قائمة الطعام وربما الخبرة السابقة في التعامل مع مطاعم البيتزا تعطي تصورًا عما يجب تقديمه.
اختيار نوع الفرن والمعدات اللازمة
بعد تحديد شكل المطعم واختيار قائمة الطعام المناسبة، نذهب لاختيار معدات مطعم البيتزا اللازمة لإعداد القائمة المحددة؛ وأهمها اختيار الفرن المناسب لأنه العامل الرئيسي في طريقة ظهور البيتزا. وتختلف الأفران وفقًا للحجم والقوة والميزات الإضافية، ويمكن الحصول على العديد من أسعار الأفران والعديد من المستلزمات الأخرى اللازمة لفتح مطعم وفقًا لتوجه المطعم والهدف من تدشينه من خلال استخدام دليل أسعار الرقطان.
توظيف فريق العمل
إذا كنت ستعمل بنفسك، فهذا سيوفر عليك جلب عامل إضافي لإعداد البيتزا. أما إذا لم ترغب بالعمل بنفسك، فيتوجب عليك جلب شخص مختص بالمجال. وبعدها من المفترض اختيار فريق العمل المساعد وفقًا لحجم المطعم ونوعه، وهذا يشمل الطباخين، فريق تقديم الطعام، فريق النظافة والأمن، وغيرهم.
تسويق المشروع
التسويق الناجح عماد أي مشروع ناجح، لذا من المهم عند تأسيس مطعم بيتزا تسويقه جيدًا، وهذا يشمل إنشاء حملات إعلانية لتشويق المستخدمين قبل الافتتاح، ومن ثم مصاحبة الافتتاح بحملات قوية، وبعدها الاستمرار في عملية التسويق لجذب الزبائن طوال الوقت.
- إعلانات مرئية: تشمل مقاطع الفيديو والصور سواء على التلفزيونات أو مواقع الإنترنت أو شبكات التواصل الاجتماعي.
- شبكات التواصل الاجتماعي: تعتبر أهم وسيلة لتسويق أي مشروع بسبب المرونة التي توفرها والسرعة في الانتشار.
- لافتات: يوصى بوضع لافتات على المساحات الإعلانية في الشوارع الرئيسية وبالقرب من المكان للدلالة على وجوده.
ويمكن كذلك الحصول على معلومات وافية حول كيفية إنشاء خطط تسويقية للمطاعم وأهم النصائح التي يجب اتباعها للقيام بالخطوات الصحيحة.
فتح مطعم البيتزا بما يتناسب مع تطلعاتك
عند إتمام جميع الخطوات الأساسية السابقة، يصبح كل شيء جاهز من أجل فتح مطعم بيتزا يليق بتطلعاتك لتحقيق الأهداف التي وضعتها.
النشرة البريدية
تفوتك الأخبار