من منا لا يحب البرجر اللذيذ سواء كان من اللحم أو الدجاج أو حتى البرجر النباتي حالياً. طعم مميّز وشهي يجعل فكرة افتتاح مشروع مطعم برجر مغرية ولكن السؤال هل هو مشروع ناجح و هل من السهل التخطيط والعمل عليه؟
سنقدم لك جميع الإجابات والمعلومات اللازمة هنا لنساعدك على افتتاح مطعم برجر ناجح.
هل يعتبر مشروع مطعم برجر مربح؟
نعم، يعتبر مشروع مربح ويمكنك أن تتوقع هامش ربح بنسبة 3 إلى 5 % مهما كان نوع مطعم البرجر. ويمكنك اتباع تقسيم الإيرادات النموذجي كالتالي:
- 33% من إجمالي الإيرادات لشراء المكونات.
- 31% من الإيرادات مصاريف عامة من الإيجار إلى الصيانة والضرائب والتسويق.
- 31% تكاليف التوظيف والتدريب.
بالتالي يبقى لديك نسبة 5% هامش ربح مع خسارة محتملة بنسبة 2% بسبب المخلفات وهدر الطعام غالباً. و يمكنك التقليل من الخسائر من خلال مقارنة النسبة المئوية لتكلفة الطعام المثالية مع النسبة المئوية لتكلفة الطعام الفعلية لتحديد أوجه القصور في العمليات اليومية.
كفاءة الإنتاج هي العنصر المهم الذي يضمن زيادة هامش الأرباح وننصحك لتحقيق ذلك اتباع “التصنيع الخالي من الهدر” وهي منهجية تعتمد على التقليل من النفايات دون التضحية بجودة المنتج بهدف التحسين المستمر و إزالة الشوائب والهدر.
كيف تبدأ التخطيط لمشروع مطعم برجر؟
لديك خيارين، إما الابتكار أو حق الامتياز “فرنشايز” :
- الابتكار
أن تبتكر فكرة جديدة تجعل مشروع مطعمك مميّز وبالتالي تجذب العملاء وتنافس العلامات التجارية العالمية. مثال على ذلك مطعم البرجر السعودي “اي ام هنجري” اتبع فكرة واحدة مميّزة وهي أنه رسمياً أكبر مطعم برجر في العالم بمساحة تزيد عن 30 ألف قدم مربع وذلك ما جعله يصبح معروفاً عالمياً.
فكرة الابتكار تتطلب البحث والإبداع عن ما هو جديد ولكن في نفس الوقت البساطة والتركيز على فكرة واحدة.
- حق الامتياز "فرنشايز":
وهو عقد اتفاق مع علامة تجارية مشهورة مثل ماكدونالدز أو برجر كينج و غيرها لمنحك الموافقة على استخدام حقوق علامتهم التجارية أي تقوم بافتتاح فرع للعلامة التجارية مع اتباع وصفاتهم وتبعاً للشروط والقواعد التي يعملون بها.
في حال اتباع سياسة حق الامتياز ستحظى بدعم العلامة التجارية من حيث الإدارة والتدريب ولكن عليك استثمار مبالغ كبيرة لعقد اتفاقية فرنشايز ومثال على ذلك علامة ماكدونالدز الشهيرة تتطلب رسوم امتياز قدرها 45 ألف دولار و يقدّر حجم الاستثمار المبدئي بحوالي مليون إلى 2 مليون دولار مع الالتزام بدفع رسوم ملكية بنسبة 4%. لذا تعتبر فكرة الفرنشايز مكلفة جداً مقارنة بابتكار فكرتك الخاصة.
كيف تبدأ التخطيط لمشروع مطعم برجر؟
من هنا يمكنك البدء بالتخطيط المالي وذلك من خلال معرفة أنواع مطاعم البرجر والفرق بينها:
- الوجبات السريعة:
الوجبات السريعة والغير رسمية. لا تتطلب تجهيز منطقة جلوس مكلفة ولا يتم خدمة الطاولات حيث تكون الخدمة ذاتية.
- مطاعم البرجر الراقية:
تتميّز بقائمة متنوعة ومجموعة واسعة من الاختيارات والمكونات عالية الجودة مثل اللحم والدجاج والمكونات النباتية والخالية من الغلوتين.
- مطاعم البرجر الراقية:
تتميّز بقائمة متنوعة ومجموعة واسعة من الاختيارات والمكونات عالية الجودة مثل اللحم والدجاج والمكونات النباتية والخالية من الغلوتين.
- مطاعم البرجر المتخصصة (جورميه):
تحتل المرتبة الأولى في سوق مطاعم البرجر من حيث المكونات الرفيعة ذات الجودة العالية. يبدأ الاستثمار فيها من المكونات إلى الديكور المكلف و ابتكار قائمة طعام فريدة وغير اعتيادية.
- مطاعم البرجر المتنقلة "فود تراك":
هي المطاعم العربات المتنقلة بحيث يمكن تغيير مكانها.ظهرت في دبي والمملكة من عام 2015 وأثبتت نجاحاً واسعاً. تعتمد بشدة على الموقع فإذا تم ركنها في مناطق سياحية ومناطق فعاليات تكون مربحة جدا. لكن تتطلب تصاريح مختلفة وتكون مساحة المطبخ صغيرة جداً.
فكرة الابتكار تتطلب البحث والإبداع عن ما هو جديد ولكن في نفس الوقت البساطة والتركيز على فكرة واحدة.
ما هي تكلفة تحضير البرجر؟
يمكن احتساب تكلفة أي منتج في قطاع الأغذية والمشروبات من خلال قيمة جميع المكونات المستخدمة في تحضير الوجبة. وتبعاً لنتائج بحث مجلة فوربس الأمريكية، فإن تكلفة البرجر النموذجية تبلغ 6.98 ر.س ويبلغ متوسط الفرق بين تكلفة الإنتاج وسعر البيع 384٪ بمتوسط سعر بيع 33.75 ريال سعودي.
كيف تضع خطة عمل مشروع مطعم برجر؟
لا يمكنك الدخول في أي مشروع دون وضع خطة عمل مكتوبة ومدروسة بطريقة منظمة وفقاً لدراسات وأرقام واقعية بحيث تصبح الدليل أو الخريطة التي ستتبعها.
تعتمد خطة عمل المشروع على دراسة السوق والمنافسين الحاليين وتحديد نوع المطعم و تجهيز قائمة الطعام واختيار الموقع والتصميم والتخطيط المالي وتعيين الموظفين والتسويق ويمكنك اتباع خطوات كيفية وضع خطة عمل مطعم وتطبيقها على مشروع مطعم البرجر.
ما هو رأس المال المطلوب لافتتاح مطعم برجر؟
إحدى القواعد الأساسية في قطاع المطاعم هي أن كل قدم مربع من مساحة المكان سيكلفك ما بين 375 ريال سعودي و 3000 ريال سعودي. و يختلف هذا الرقم كثيرًا لأنه يشمل السوق بالكامل ، من الميزانية إلى نوعية مطعم البرجر. لكن أهم عاملين في تحديد التكاليف الرئيسية لبدء مطعم برجر هما تكاليف تأجير الموقع و تكاليف المعدات المطلوبة والتي سنتحدث عنها بالتفصيل.
ما هو الموقع المناسب لافتتاح مطعم برجر؟
تعتبر مطاعم البرجر بأنواعها من الوجبات سريعة التحضير فلا يمكن أن تماثل مدة تحضير برجر وجبات العشاء متعددة الأصناف لذلك يعتمد عليها العامة كوجبة شهية وسريعة وبالتالي تتطلب موقع يجذب هؤلاء العملاء مثل المواقع السياحية والجامعات و أماكن الفعاليات. لكن إذا افتتحت مطعمك في شارع معروف بمطاعم العشاء الفاخرة فقد لا تجد من يُقبل عليه وبالتالي تخسر. لذا أنفق بسخاء للبحث و استئجار موقع في منطقة حيوية، تجارية مثل المولات.
أما من أهم العوامل التي يعتمد عليها اختيار الموقع ومساحته هو نوع المطعم. فهل هو جورميه أي يتطلب مساحة جلوس وديكور أم وجبات سريعة فلا يتطلب صرف مبالغ كبيرة للديكور أم أنه متنقّل “فود تراك”؟
كيفية تخطيط وتصميم موقع المطعم؟
مع اختيار الموقع عليك تحديد تصميم المطعم، وأول خطوة هنا هي اتباع السلامة من حيث مخارج الطوارئ والإضاءة والتهوية والسلامة من الحرائق. ثم عليك تقسيم التصميم إلى الجزء الأمامي والجزء الخلفي:
– الجزء الأمامي: وهي منطقة استلام الطلبات و منطقة الجلوس. في حالة كان المطعم للطلبات السريعة أو متخصص (جورميه) عليك تخصيص مساحة كافية لانتظار العملاء لاستلام الطلبات أو للجلوس.
– الجزء الخلفي: هو منطقة المطبخ وغرف التخزين. هنا تحتاج بلا شك إلى استشارة خبير لتحديد المساحة الكافية للاجهزة والمعدات في المطبخ مع عدم اعاقة حركة الموظفين وضمان استمرارية وسرعة عمليات التحضير والطهي. نحن الرقطان يمكننا مساعدتك بتقديم الاستشارات التي تساعدك على تخطيط المطبخ لمطعم البرجر المثالي.
ما هي التصاريح والتراخيص المطلوبة؟
تختلف التصاريح والتراخيص باختلاف المكان والدولة والمدينة، ولكن الإجراءات المتبعة بشكل عام تتضمن فتح سجل تجاري ومن ثم الحصول على رخصة مزاولة النشاط. وبالنسبة للموقع يتم إجراء تفتيش من قبل وزارة الدفاع لضمان اتباعك جميع إجراءات السلامة مثل مخارج الحريق والإضاءة والتهوية و التوصيلات الكهربائية. بالإضافة إلى الرخصة المختصة بسلامة الغذاء.
ننصحك بمراجعة السلطات المحلية والتواصل مع أصحاب مطاعم البرجر في نفس المنطقة للحصول على المعلومات الوافية والخطوات التي اتبعوها في مجال التراخيص والتصاريح.
ما هي الأجهزة والأدوات المطلوبة لتجهيز مطعم برجر؟
ابدأ بالأدوات والعدات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ “ستانلس ستيل” فهي من أساسيات مطاعم البرجر. نوفرها لك ضمن علامتنا التجارية ميران المعتمدة وفقاً لمعايير الأيزو 2015 90001 ومصدّقة من المؤسسة الوطنية للصحة العامة (NSF). يمكنك اختيار مجموعة من طاولات العمل وطاولات غسل الأطباق و خزانات و عربات النقل “ترولي” وشفاطات العادم وغيرها من المعدات الأساسية.
كذلك يمكننا توفير جميع المعدات والأجهزة والأدوات من خلال تطبيق موقعنا الإلكتروني المصمّم خصيصاً لمساعدتك في تحديد أفضل المعدات وعرض قائمة كاملة بكل ما تحتاجه. كما سنقدم لك عرض الأسعار المناسب وفقاً لميزانيتك.
ومن أمثلة المعدات الأخرى الضرورية: الثلاجات وغرف التبريد لحفظ اللحوم وهي من ضمن منتجات علامتنا التجارية برودان، شوايات، افران حرارية، مقالي، أفران ميكروويف، شوايات بانيني، قطّاعات اللحوم، خلاطات، أدوات تحضير الخضار وتقطيعها.
كيف تختار تصميم قائمة الطعام المثالية؟
اعتمد فكرة واحدة مبتكرة وابتعد عن الزخارف وحشد القائمة بخيارات عديدة تزعج العملاء. يمكنك اتباع نصائح الرقطان لإعداد قائمة طعام مثالية تجذب الزبون.
من أهم النصائح التي اتبعها هامبرغيني أحد أشهر سلاسل مطاعم البرجر في المملكة هي استخدام اللون البرتقالي في تصميم القائمة باعتباره يحقّز الشعور بالجوع وفقاً للأبحاث العلمية.
يمكنك قراءة قصة نجاح مطعم هامبرغيني على موقعنا ضمن سلسلة “وقفة تأمل: نصائح ودروس من روّاد قطاع صناعة المطاعم والمقاهي السعودي”.
ما هو أفضل برنامج نقاط بيع "POS" يمكن استخدامه لمطعم برجر؟
برنامج نقاط البيع هو عبارة عن الكمبيوتر المستخدم في حساب الفواتير مع ماسح الباركود لقراءة الأسعار و قارئ بطاقة الائتمان و طابعة الفواتير بالإضافة إلى البرنامج المستخدم للعمليات الحسابية أي ببساطة هو نظام الكاشير. لن تحتاج إلى أي برنامج معقّد فجميع برامج نقاط البيع سهلة الاستخدام وبأسعار مختلفة تبدأ من حوالي 200 ر.س شهرياً.
ما هي أفضل طريقة لتدريب الموظفين باحترافية؟
ابدأ بنفسك، اشترك في برامج تدريب ادارة المطاعم. ومن خلال معرفتك بالمهارات المطلوبة لادارة عمليات مطعم البرجر يمكنك اختيار الموظفين ذوي الكفاءات المناسبة. بعد ذلك يمكنك تدريبهم على البرنامج المختص بمطعمك من عمليات التحضير إلى الطهي والتقديم وتوصيل الطلبات.
كيف يمكن التخطيط لفعالية افتتاح مطعم برجر؟
الآن بعد أن قمنا بالتخطيط لجميع جوانب المطعم، يأتي دور الافتتاح الكبير و هو أهم اعلان لمطعمك وله أثر كبير في جذب العملاء.
فيما يلي خمسة قواعد عليك اتباعها في تنظيم فعالية الافتتاح:
- اجعل الافتتاح الكبير أولوية مالية، فهو أهم فعالية لديك ولن تتكرر.
- ابدأ مبكرًا في إنشاء قائمة ضيوف مع الإعلان عن مكانك ، محليًا وعبر الإنترنت.
- امنح عينات مجانية من أفضل أنواع البرجر.
- تأكد من تسجيل جميع التصاريح / التراخيص الخاصة بك بشكل صحيح حتى لا تخاطر بالإغلاق.
- قم بتسجيل أسماء الحضور في قاعدة بيانات وانتهز الفرصة لتشجيعهم على متابعة صفحات المطعم على مواقع التواصل الاجتماعي ونشر الصور والتغريدات.
النشرة البريدية
تفوتك الأخبار